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Gault & Milliau

Gault & Milliau

Da gab’s zum Beispiel ein apartes Tatar vom Aargauer Wasserbüffel mit Pecorino-Spänen, sautierten Artischocken-Pickles, Trüffelschaum und hausgemachter Butterbrioche. Weit über dem Durchschnitt war auch das Cordon bleu vom Schweizer Wildschwein mit geräuchertem Wildschinken und Alpkäse – wird dieses aromatische Gericht häufig nachgekocht, wird das Schwarzwild künftig wohl einen grossen Bogen um die Schweiz machen.

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